發布時間：2026-03-16來源：三正集團瀏覽次數：231返回
三月嶺南，春意正濃。一場跨越千里的淮揚風味之約，在塘廈三正半山溫泉酒店優雅啟幕。
3月15日，塘廈三正半山溫泉酒店“淮揚美食節”發布會在酒店漢宮大廳舉行。酒店管理層、淮揚菜泰斗曹乃榮大師、吳申明大師、東莞市藍武強名廚工作室成員、餐飲行業代表及媒體嘉賓齊聚一堂，共同見證這場跨越地域的美食文化盛宴。本次美食節聚焦春日時令與匠心傳承，將淮揚菜清鮮雅致的飲食文化帶到嶺南餐桌，讓廣東食客不出遠門，也能品味地道的江南春鮮。
不時不食：春鮮背后的時令哲學
在餐飲行業日益標準化、效率化的當下，一場強調時令與手工的淮揚美食節顯得尤為難得。
淮揚菜素有“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”的講究，其核心理念“不時不食”，強調食材必須順應自然節律，非當季不食。
餐飲部藍武強總監在發布會現場表示，舉辦本次美食節的首要動因，正是對時令食材的尊重。“三月江南，刀魚正肥，春筍破土，螺螄飽滿，河蝦彈牙——這些稍縱即逝的春鮮，是淮揚菜廚師的最高追求，也是大自然一年一度的饋贈。”他說，“我們希望通過這場美食節，把江南的春天帶到東莞的餐桌上，讓本地食客不出遠門，也能品嘗到地道的淮揚春鮮。”這一理念引發了現場嘉賓的廣泛共鳴。在預制菜快速發展的當下，對時令與手工的堅守，正是傳統餐飲文化的一種溫暖回歸。
南北融匯：一場味覺的跨界對話
本次美食節的另一大看點，在于淮揚烹飪技法與嶺南優質食材的融合創新。
發布會上，兩位淮揚菜泰斗分享了對這一融合理念的看法。曹乃榮大師表示，淮揚菜的精髓在于“和而不同”的包容性。“淮揚菜之所以能夠成為國宴菜系，并不是因為固守某一種食材或技法，而是在不同味道之間找到平衡。”他說，“只要守住淮揚菜‘清鮮平和’的核心，用嶺南鮑魚搭配東坡肉、以本地膏蟹演繹花雕醉等創新嘗試，都可以成為一次成功的味覺對話。”吳申明大師則從食材角度闡釋了融合的合理性。“淮揚菜講究‘有味使之出，無味使之入’。嶺南食材鮮味飽滿、個性鮮明，如南海鮑魚肉質緊實、本地膏蟹膏黃飽滿，這些食材遇到淮揚的清燉、酒醉技法，并不是誰覆蓋誰，而是互相成就。”
兩位大師的觀點，也成為本次美食節菜品研發的重要指導理念——既守住淮揚菜的傳統風味，又呈現嶺南食材的鮮美特色。
匠心傳承：一道菜背后的技藝沉淀
發布會現場，淮揚菜經典刀工技藝“文思豆腐”展示成為關注焦點。
廚師長將一塊柔嫩的豆腐切成數千根細如發絲的豆腐絲，刀工精細、層次分明，令現場嘉賓贊嘆不已。“淮揚菜的每一刀，都是時間的沉淀。”現場嘉賓感嘆。
為了籌備本次美食節，兩位淮揚大師與酒店廚師團隊進行了多輪菜品研討與反復打磨。從食材選擇到技法呈現，每一道菜都經歷多次調整與完善。這或許正是“尋味江南”的另一層含義——尋找的不僅是味道，更是味道背后的匠心與傳承。
醉蝦贈客：一份春意入席的儀式感
發布會尾聲，酒店特別設置了江南醉大蝦贈菜儀式，為現場嘉賓呈上一份來自江南的春意。這道菜選用鮮活河蝦，以陳年紹興黃酒醉養四個時辰，蝦肉晶瑩，酒香醇厚，是淮揚冷菜中的經典代表。服務員穿梭席間，將這道“江南春味”送到每位賓客手中，為發布會畫上圓滿句號。不少媒體嘉賓表示，這一環節不僅充滿儀式感，也讓人感受到淮揚菜對“鮮”的極致追求。
春宴開啟：一場江南入味的時令之約
據悉，“塘廈三正半山溫泉酒店——淮揚美食節·尋味江南”即日起正式開啟，活動將持續至 4月30日。
美食節期間，酒店將推出多款淮揚春季時令菜品，包括文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、淮揚燙干絲、鮑魚東坡肉、江南醉大蝦等經典與創新之作，均由淮揚大師與酒店廚師團隊聯袂呈現。
在餐飲行業追求效率與規模的時代，這場美食節選擇了一條更具耐心的路徑——從等待時令，到跨地域融合，再到每一道菜背后的匠心打磨。當“快”成為常態，這種對時令與匠心的堅持，反而成為餐飲文化中愈發珍貴的價值。
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